חתיכת הפתיחה והסגירה של שסתום הפרפר היא צלחת פרפר בצורת דיסק, המסתובבת סביב הציר שלה בגוף השסתום, ובכך השגת פתיחה וסגירה או ויסות של השסתום נקראת שסתום הפרפר. שסתומי פרפר בדרך כלל פתוחים וסגורים בפחות מ-90 מעלות. שסתומי פרפר ומוטות פרפר אינם בעלי כוח נעילה עצמית. על מנת לאתר את לוחית הפרפר, יש להתקין מפחית ציוד תולעת על גזע השסתום. השימוש במפחית ציוד תולעת יכול לא רק לגרום לצלחת הפרפר להיות בעלת יכולת נעילה עצמית, לגרום לצלחת הפרפר לעצור בכל עמדה, אלא גם לשפר את ביצועי הפעולה של השסתום.
שסתומי פרפר תעשייתיים מאופיינים בעמידות לטמפרטורה גבוהה, טווח לחץ גבוה, קוטר נומינלי גדול, גוף פלדת פחמן וטבעת מתכת במקום טבעת גומי. שסתום פרפר גדול בטמפרטורה גבוהה מרותך על ידי צלחת פלדה, המשמש בעיקר לתעלת גז פליטה וצינור גז של מדיום בטמפרטורה גבוהה. שסתום פרפר קונצנטרי המאפיינים המבניים של שסתום פרפר זה הם שציר הגבעול, מרכז צלחת הפרפר ומרכז הגוף נמצאים באותו מיקום. למודל השירות יש את היתרונות של מבנה פשוט וייצור נוח. שסתום הפרפר הנפוץ מצופה גומי שייך לסוג זה.
החיסרון הוא שצלחת הפרפר ומושב השסתום נמצאים תמיד במצב של אקסטרוזיה, שריטות, מרחק התנגדות גדול ובלאי מהיר. על מנת לפתור את בעיית האקסטרוזיה בין צלחת הפרפר למושב של שסתום פרפר קונצנטרי, מיוצר שסתום פרפר אקסצנטרי יחיד. המאפיין המבני שלו הוא שציר הגבעול סוטה ממרכז צלחת הפרפר, כך שהקצה התחתון של צלחת הפרפר אינו עוד מרכז הסיבוב, והשחול המוגזם בין הקצה התחתון של צלחת הפרפר לבין הקצה התחתון של צלחת הפרפר. המושב מצטמצם.
שסתום פרפר אקסצנטרי כפול הוא שסתום פרפר אקסצנטרי כפול בשימוש הנפוץ ביותר, אשר משופר עוד יותר על בסיס שסתום פרפר אקסצנטרי יחיד. המבנה מאפיין שציר גזע השסתום סוטה הן ממרכז צלחת הפרפר והן ממרכז הגוף. השפעת האקסצנטריות הכפולה מאפשרת לצלחת הפרפר להתנתק ממושב השסתום מיד לאחר פתיחת השסתום, מה שמבטל מאוד שחול ושריטות יתר מיותרות בין לוח הפרפר למושב השסתום, מפחית את התנגדות הפתיחה, מפחית בלאי, וכן שיפור חיי השירות של מושב השסתום.