filtro in acciaio al carbonio

A differenza delle uova strapazzate o fritte, le uova sode richiedono una certa abilità. Anche lo chef più esperto può affidare questa tecnica ai professionisti dell'hotel. Tuttavia, con un po' di pratica, chiunque può indossare un morbido tuorlo d'uovo bianco, caldo e liquido, simile a un cuscino, in pigiama a casa. (Sì, anche tu!) La tecnologia in quattro fasi della nostra Test Kitchen è praticamente infallibile e non richiede attrezzature speciali ad eccezione di padelle antiaderenti e filtri fini. Le uova di grandi dimensioni ti daranno un effetto leggermente più grande e impressionante, il che è una buona scelta se stai mangiando il brunch. Tuttavia, se hai solo uova grandi tra le mani, funzioneranno anche. Alcuni dicono che le migliori uova in camicia provengono da uova freschissime. Il mercato degli agricoltori è dove compri le uova direttamente dalle galline, ma la cucina di prova dice che otterrai buoni risultati dalle normali uova del vecchio supermercato. Assicurati solo che siano freddi. Metti 4 tazze d'acqua e 1 cucchiaino. Aceto bianco in una padella antiaderente da 10 pollici; bollire a medio-alto. Ridurre al minimo. Non dovrebbero esserci bolle sull'acqua, ma dovrebbero esserci piccole bolle sul fondo della padella. Tritare 1 uovo grande e metterlo in un colino fine in una ciotola. Lasciare riposare finché la parte sparsa e sciolta dell'albume non verrà versata nella ciotola, circa 10 secondi. Scartare gli albumi sgocciolati nella ciotola. Trasferisci le uova in una piccola ciotola. Metti delicatamente le uova nell'acqua della padella e fai bollire. Copertina; cuocere a fuoco basso per 2 o 3 minuti, fino a quando il bianco sarà cotto e solidificato. Usa una schiumarola o una spatola per rimuovere delicatamente le uova dalla padella. Asciugate le uova con un cucchiaio e asciugatele con carta assorbente. A seconda delle dimensioni della padella, puoi cuocere fino a quattro uova alla volta, ma non sovraccaricare la padella. Ogni uovo deve lasciare una certa quantità di spazio attorno a sé, ed è difficile cuocere tutte le uova velocemente ma con attenzione senza smontarne almeno uno.