crépine en acier au carbone

Contrairement aux œufs brouillés ou au plat, les œufs durs nécessitent une certaine habileté. Même le chef le plus expérimenté peut laisser cette technique aux professionnels de l’hôtellerie. Cependant, avec un peu de pratique, n'importe qui peut porter un jaune d'œuf blanc et chaud et coulant doux, semblable à un oreiller, en pyjama à la maison. (Oui, même vous !) La technologie en quatre étapes de notre Test Kitchen est pratiquement infaillible et ne nécessite aucun équipement spécial, à l'exception de poêles antiadhésives et de grilles fines. Les œufs surdimensionnés vous donneront un effet légèrement plus gros et impressionnant, ce qui est un bon choix si vous mangez un brunch. Cependant, si vous n’avez que de gros œufs entre les mains, ils fonctionneront également. Certains disent que les meilleurs œufs pochés proviennent d’œufs super frais. Le marché fermier est l'endroit où vous achetez les œufs directement des poules, mais la cuisine test indique que vous obtiendrez de bons résultats avec les vieux œufs ordinaires des supermarchés. Assurez-vous simplement qu'ils sont froids. Placez 4 tasses d'eau et 1 cuillère à café. Vinaigre blanc dans une poêle antiadhésive de 10 pouces ; faire bouillir à moyen-vif. Réduisez à un point bas. Il ne doit pas y avoir de bulles sur l'eau, mais il doit y avoir de petites bulles au fond de la poêle. Hachez 1 gros œuf et mettez-le dans une passoire fine dans un bol. Laisser reposer jusqu'à ce que la partie clairsemée et lâche du blanc d'œuf soit versée dans le bol, environ 10 secondes. Jetez les blancs d'œufs égouttés dans le bol. Transférez les œufs dans un petit bol. Mettez délicatement les œufs dans l'eau de la poêle et faites bouillir. Couverture; cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit cuit et pris. Utilisez une écumoire ou une spatule pour retirer délicatement les œufs de la poêle. Séchez les œufs avec une cuillère et séchez-les avec une serviette en papier. Selon la taille de la poêle, vous pouvez cuire jusqu'à quatre œufs à la fois, mais ne surchargez pas la poêle. Chaque œuf doit laisser un certain espace autour de lui, et il est difficile de cuire tous les œufs rapidement mais soigneusement sans démonter au moins un œuf.