מסננת פלדת פחמן

שלא כמו מקושקשות או מטוגנות, ביצים מבושלות דורשות מיומנות מסוימת. אפילו השף המנוסה ביותר עשוי להשאיר את הטכניקה הזו לאנשי מקצוע בבתי מלון. עם זאת, עם קצת תרגול, כל אחד יכול ללבוש חלמון רך, דמוי כרית, לבן וחם ונוזל בפיג'מה בבית. (כן, אפילו אתה!) טכנולוגיית ארבעת השלבים של מטבח המבחן שלנו היא כמעט חסינת תקלות, ואינה דורשת שום ציוד מיוחד מלבד מחבתות נון-סטיק ומסכים עדינים. ביצים גדולות מדי יעניקו לכם אפקט קצת יותר גדול ומרשים, וזו בחירה טובה אם אתם אוכלים בראנץ'. עם זאת, אם יש לך רק ביצים גדולות בידיים שלך, הן גם יעבדו. יש אנשים שאומרים שהביצים העלומות הטובות ביותר מגיעות מביצים סופר טריות. שוק האיכרים הוא המקום שבו קונים ביצים ישירות מהתרנגולות, אבל במטבח הניסוי אומרים שתקבלו תוצאות טובות מביצי סופרמרקט ישנות רגילות. רק לוודא שהם קרים. מניחים 4 כוסות מים וכפית אחת. חומץ לבן במחבת נון-סטיק בגודל 10 אינץ'; להרתיח עד בינוני-גבוה. צמצמו לנקודת שפל. לא אמורות להיות בועות על המים, אבל צריכות להיות בועות קטנות בתחתית המחבת. קוצצים 1 ביצה גדולה ושמים אותה במסננת דקה בקערה. מניחים לעמוד עד שהחלק הדליל והרופף של חלבון הביצה נשפך לקערה, כ-10 שניות. זורקים את החלבונים המרוקנים בקערה. מעבירים את הביצים לקערה קטנה. מכניסים בעדינות את הביצים למים במחבת ומרתיחים. כיסוי; מבשלים על נמוך במשך 2 עד 3 דקות, עד שהלבן מבושל ומתייצב. השתמשו בכף מחוררת או במרית כדי להסיר בעדינות את הביצים מהמחבת. מייבשים את הביצים בעזרת כף ומייבשים בעזרת נייר סופג. בהתאם לגודל המחבת, ניתן לבשל עד ארבע ביצים בכל פעם, אך לא להעמיס את המחבת. כל ביצה צריכה להשאיר מרחב מסוים סביבה, וקשה לבשל את כל הביצים במהירות אך בזהירות מבלי לפרק לפחות ביצה אחת.