koolstofstalen y-zeef

In tegenstelling tot roerei of gebakken eieren vereisen gekookte eieren enige vaardigheid. Zelfs de meest ervaren chef-kok kan deze techniek overlaten aan hotelprofessionals. Maar met een beetje oefening kan iedereen thuis een zacht, kussenachtig wit en warm, vloeibaar eigeel in pyjama dragen. (Ja, zelfs jij!) De vierstapstechnologie van onze Testkeuken is vrijwel onfeilbaar en vereist geen speciale apparatuur, behalve pannen met antiaanbaklaag en fijne roosters. Extra grote eieren geven je een iets groter en indrukwekkender effect, wat een goede keuze is als je bruncht. Als je echter alleen grote eieren in je handen hebt, zullen ze ook werken. Sommige mensen zeggen dat de beste gepocheerde eieren uit superverse eieren komen. Op de boerenmarkt koop je eieren rechtstreeks van de kippen, maar de testkeuken zegt dat je goede resultaten zult behalen met gewone, oude supermarkteieren. Zorg er wel voor dat ze koud zijn. Plaats 4 kopjes water en 1 theelepel. Witte azijn in een pan met anti-aanbaklaag van 25 cm; kook tot middelhoog. Reduceer tot een dieptepunt. Er mogen geen belletjes op het water zitten, maar wel kleine belletjes op de bodem van de braadpan. Hak 1 groot ei fijn en doe het in een fijne zeef in een kom. Laat staan ​​totdat het dunne en losse deel van het eiwit in de kom is gegoten, ongeveer 10 seconden. Gooi het uitgelekte eiwit weg in de kom. Doe de eieren in een kleine kom. Doe de eieren voorzichtig in het water in de koekenpan en kook. Omslag; kook op laag gedurende 2 tot 3 minuten, tot het wit gaar en stevig is. Gebruik een schuimspaan of spatel om de eieren voorzichtig uit de braadpan te halen. Droog de eieren met een lepel en droog ze af met keukenpapier. Afhankelijk van de grootte van de koekenpan kun je maximaal vier eieren tegelijk koken, maar maak de pan niet te vol. Elk ei moet een bepaalde hoeveelheid ruimte eromheen laten, en het is moeilijk om alle eieren snel maar zorgvuldig te koken zonder minstens één ei uit elkaar te halen.