uhlíková oceľ y sitko
2021-01-12
Na rozdiel od miešaných alebo vyprážaných vajec si varené vajcia vyžadujú určitú zručnosť. Aj ten najskúsenejší šéfkuchár môže túto techniku nechať na hotelových profesionálov. S trochou cviku však môže doma nosiť mäkký, vankúšikovitý biely a teplý tekutý vaječný žĺtok v pyžame každý. (Áno, dokonca aj vy!) Štvorstupňová technológia našej testovacej kuchyne je prakticky spoľahlivá a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie okrem nepriľnavých panvíc a jemných zásten. Nadrozmerné vajcia vám poskytnú o niečo väčší a pôsobivý efekt, čo je dobrá voľba, ak jete brunch. Ak však máte v rukách len veľké vajíčka, aj tie budú fungovať. Niektorí ľudia hovoria, že najlepšie pošírované vajcia pochádzajú zo super čerstvých vajec. Farmársky trh je miesto, kde kupujete vajcia priamo od sliepok, ale testovacia kuchyňa hovorí, že dobré výsledky získate z bežných starých vajec zo supermarketu. Len sa uistite, že sú studené. Vložte 4 šálky vody a 1 lyžičku. Biely ocot v 10-palcovej nepriľnavej panvici; varte na stredne vysokú. Znížte na nízky bod. Na vode by nemali byť žiadne bublinky, ale na dne panvice by mali byť malé bublinky. Nakrájajte 1 veľké vajce a vložte ho do jemného sitka do misy. Necháme postáť, kým sa riedka a sypká časť bielka nevyleje do misky, asi 10 sekúnd. Odkvapkané bielka vyhodíme do misy. Vajcia preložíme do malej misky. Opatrne vložte vajcia do vody na panvici a varte. Kryt; varte pri nízkej teplote 2 až 3 minúty, kým sa bielok neuvarí a nestuhne. Pomocou dierovanej lyžice alebo špachtle jemne vyberte vajcia z panvice. Vajcia osušte lyžičkou a osušte papierovou utierkou. V závislosti od veľkosti panvice môžete naraz uvariť až štyri vajcia, ale panvicu neprepĺňajte. Každé vajce potrebuje okolo seba ponechať určitý priestor a je ťažké uvariť všetky vajíčka rýchlo, ale opatrne bez toho, aby ste oddelili aspoň jedno vajce.