kolstål y sil

Till skillnad från oordning eller stekt kräver kokta ägg viss skicklighet. Även den mest erfarna kocken kan överlåta denna teknik till hotellproffs. Men med lite övning kan vem som helst bära en mjuk, kuddliknande vit och varm, rinnig äggula i pyjamas hemma. (Ja, till och med du!) Fyrstegstekniken i vårt testkök är praktiskt taget idiotsäker och kräver ingen speciell utrustning förutom non-stick-pannor och findukar. Överdimensionerade ägg ger dig en lite större och imponerande effekt, vilket är ett bra val om du äter brunch. Men om du bara har stora ägg i händerna så fungerar de också. Vissa säger att de bästa pocherade äggen kommer från superfärska ägg. Farmers Market är där du köper ägg direkt från hönsen, men testköket säger att du kommer att få bra resultat av vanliga gamla snabbköpsägg. Se bara till att de är kalla. Häll 4 koppar vatten och 1 tesked. Vit vinäger i en 10-tums nonstick-panna; koka till medelhög. Minska till en låg punkt. Det ska inte vara några bubblor på vattnet, men det ska vara små bubblor på botten av stekpannan. Hacka 1 stort ägg och lägg det i en fin sil i en skål. Låt stå tills den glesa och lösa delen av äggvitan hällts i skålen, ca 10 sekunder. Släng den avrunna äggvitan i skålen. Överför äggen till en liten skål. Lägg försiktigt ner äggen i vattnet i stekpannan och koka upp. Omslag; koka på låg i 2 till 3 minuter, tills det vita är kokt och stelnat. Använd en hålslev eller spatel för att försiktigt ta bort äggen från stekpannan. Torka äggen med en sked och torka dem med en pappershandduk. Beroende på hur stor stekpannan är kan du koka upp till fyra ägg åt gången, men överfull inte pannan. Varje ägg behöver lämna ett visst utrymme runt sig, och det är svårt att tillaga alla ägg snabbt men försiktigt utan att ta isär minst ett ägg.