colador i acer al carboni

A diferència dels remenats o fregits, els ous durs requereixen certa habilitat. Fins i tot el xef més experimentat pot deixar aquesta tècnica als professionals de l'hotel. No obstant això, amb una mica de pràctica, qualsevol pot portar un rovell d'ou suau, com un coixí, blanc i càlid i líquid en pijama a casa. (Sí, fins i tot tu!) La tecnologia de quatre passos de la nostra cuina de prova és pràcticament infal·lible i no requereix cap equip especial, excepte les paelles antiadherents i les pantalles fines. Els ous grans us donaran un efecte una mica més gran i impressionant, que és una bona opció si esteu menjant un brunch. Tanmateix, si només teniu ous grans a les mans, també funcionaran. Algunes persones diuen que els millors ous escalfats provenen d'ous súper frescos. El mercat de pagès és on compreu ous directament a les gallines, però la cuina de prova diu que obtindreu bons resultats amb els ous de supermercat vells. Només assegureu-vos que estiguin freds. Col·loqueu 4 tasses d'aigua i 1 culleradeta. Vinagre blanc en una paella antiadherent de 10 polzades; bullir a mitjà-alt. Reduir a un punt baix. No hi hauria d'haver bombolles a l'aigua, però hi hauria d'haver petites bombolles al fons de la paella. Piqueu 1 ou gran i poseu-lo en un colador fi en un bol. Deixeu reposar fins que la part escassa i solta de la clara s'aboqui al bol, uns 10 segons. Descarteu les clares escorregudes al bol. Transferiu els ous a un bol petit. Posa suaument els ous a l'aigua de la paella i bullim. coberta; coure a foc lent durant 2 o 3 minuts, fins que la clara estigui cuita i estigui cuita. Utilitzeu una cullera ranurada o una espàtula per treure suaument els ous de la paella. Assequeu els ous amb una cullera i assequeu-los amb una tovallola de paper. Depenent de la mida de la paella, podeu cuinar fins a quatre ous alhora, però no ompliu la paella. Cada ou ha de deixar una certa quantitat d'espai al seu voltant, i és difícil cuinar tots els ous ràpidament però amb cura sense separar almenys un ou.