hiiliteräs y siivilä

Toisin kuin munakokkelia tai paistettua, keitetyt munat vaativat jonkin verran taitoa. Jopa kokenein kokki voi jättää tämän tekniikan hotellin ammattilaisille. Pienellä harjoittelulla kuka tahansa voi kuitenkin käyttää pehmeää, tyynymäistä valkoista ja lämmintä, juoksevaa munankeltuaista kotonaan pyjamassa. (Kyllä, jopa sinä!) Testikeittiömme nelivaiheinen tekniikka on käytännössä idioottivarma, eikä se vaadi mitään erikoislaitteita paitsi tarttumattomia pannuja ja hienoja seuloja. Ylisuurista kananmunista saat hieman suuremman ja vaikuttavan vaikutelman, mikä on hyvä valinta brunssia syövälle. Kuitenkin, jos sinulla on vain suuria munia käsissäsi, ne myös toimivat. Jotkut sanovat, että parhaat haudutetut munat tulevat erittäin tuoreista munista. Viljelijätorilta ostetaan kananmunia suoraan, mutta testikeittiön mukaan tavallisista vanhoista supermarketin munista saa hyviä tuloksia. Varmista vain, että ne ovat kylmiä. Laita 4 kupillista vettä ja 1 tl. Valkoinen etikka 10 tuuman tarttumattomassa pannussa; keitetään keskikorkeaksi. Vähennä alimmalle tasolle. Veden pinnalla ei saa olla kuplia, mutta paistinpannun pohjalla saa olla pieniä kuplia. Pilko 1 iso muna ja laita se kulhoon hienoon siivilään. Anna seistä, kunnes munanvalkuaisen harva ja löysä osa kaadetaan kulhoon, noin 10 sekuntia. Heitä valutetut munanvalkuaiset kulhoon. Siirrä munat pieneen kulhoon. Laita munat varovasti paistinpannulla olevaan veteen ja keitä. Peite; keitä miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia, kunnes valkuainen on kypsää ja hyytynyt. Poista munat varovasti paistinpannusta reikalusikalla tai lastalla. Kuivaa munat lusikalla ja kuivaa ne talouspaperilla. Voit paistaa paistinpannun koosta riippuen jopa neljä munaa kerrallaan, mutta älä täytä pannua liikaa. Jokaisen munan ympärille on jätettävä tietty määrä tilaa, ja on vaikea keittää kaikki munat nopeasti mutta huolellisesti ilman, että vähintään yhtä munaa irrotetaan.